Praticata fin dall’antichità, soprattutto nei paesi orientali, la cottura al vapore è ormai ampiamente diffusa anche in Europa e nei paesi occidentali.

Si tratta di una tecnica che garantisce il mantenimento del colore, dell’aroma e dei principi nutritivi del prodotto, come vitamine e sali minerali, senza alcuna dispersione in acqua. Anche il gusto, infatti, rimane più ricco, naturale e dalla consistenza più decisa.

È un tipo di cottura assolutamente priva di grassi, ideale, quindi, da un punto di vista dietetico e nutrizionale.

È essenzialmente molto semplice, pochi ed economici gli strumenti per metterla in pratica.

Basterà avere in casa una pentola con uno scolapasta in acciaio incorporato o cestelli per la cottura al vapore in metallo o in bambù, facilmente acquistabili nei negozi per la casa.

Simile ma in acciaio anche un cestello in metallo dal fondo bucherellato o la vaporiera elettrica.

La cottura al vapore è di base molto facile, l’unico accorgimento da tenere a mente è il giusto livello dell’acqua. Se dovesse essere troppo alto, l’acqua potrebbe entrare in contatto con le pietanze facendo perdere loro tutte le sostanze nutritive. Se troppo basso, invece, potrebbe non essere sufficiente per rispettare i tempi di cottura, lasciando il piatto crudo.

Le verdure, il pesce, sono perfetti per questo tipo di cottura. Anche la carne, soprattutto quella bianca, solo le parti più tenere. La carne rossa non sempre è consigliata perché spesso necessita di cotture a temperature più elevate.

Anche da un punto di vista ecologico questa tecnica rappresenta sicuramente una fonte di risparmio energetico. La cottura infatti in linea di massima non dura più di 15 minuti e spesso è possibile cuocere i piatti in colonna, sfruttando un’unica fonte di calore.

Per rendere più gustosa la cottura ed insaporire le pietanze, aggiungete nell’acqua erbe aromatiche e spezie oppure sostituite la semplice acqua con del brodo.